ドロホゥ(鶏のトマト煮)

ドロホゥ(鶏のトマト煮)

鶏のトマト煮ですが、見た目ほど辛くない。鶏は高価なので結婚式などのお祝いの日に出される料理。 ゆで卵を12個のせるのが伝統だそうです。

材料

  • 鶏 ・・・ 1羽
  • トマト・・・1kg
  • 玉ねぎ ・・・ 1kg
  • サラダ油 ・・・ 適量
  • 玉子 ・・・ 12個
  • ベルベレ ・・・ 大さじ3
  • にんにく(アッシェ) ・・・ 2片
  • カーカー(ナツメグ) ・・・ 少々
  • ジンジブリ(ジンジャーパウダー) ・・・ 少々
  • 塩 ・・・・・・・ 適量
ライン

作り方

  1. トマトと玉ねぎは別にフードプロセッサーで細かくする
  2. 鍋を火にかけて玉ねぎを投入。水気が飛んだら油を入れる(←これエリトリア流)
  3. 玉ねぎを中火で焦げないよう炒めながら、鶏を絞める(暴れるのでたらい等に蓋をして)
  4. 頭を落とし熱湯をかけ羽をむしる(肉にも熱が入りますが気にしない)
  5. 首の皮と身の間にストローをさし、息を吹き込み皮をパンパンに膨らまし、直火であぶり毛を焼く
  6. 手羽先、足を関節で切り落とす
  7. 手羽、モモ、胸、ハツ、レバー、砂肝などに分ける(骨も一緒に煮込みます)
  8. 玉ねぎは茶色く炒まったらトマトを投入して煮詰める(15分ほどだが火力による)
  9. ベルベレを加えさらによく煮詰める
  10. 鶏肉を入れて火が入るまで煮る
  11. ジンジブリ、カーカー、塩で味を調える
  12. 仕上げにバター(煮詰まりすぎたら水)を加えて、ゆで卵を散らして完成
ドロホゥ(鶏のトマト煮)

<コンテンツ/写真提供・下田和幸様>

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